Thursday, April 09, 2009

醉酒啦啦~Jane

这道菜谱是特地为这一班朋友而写的。
话说,在十多年前,我们是一班调皮、爱在学校捣蛋的青少年,因为志趣相投,而且自小就在同一个村庄长大,所以时时刻刻都聚在一起谈天说地、打篮球、唱K、看电视等……
有一天,闲着无聊,信妤突然心血来潮,拿着一本她爷爷的珍藏食谱秀给我们看,里面有一道啦啦食谱,信妤说很想一起做这道菜来吃,应该会好好吃。说着说着,我们就开始准备做这一道菜的材料。

果然没错,在我们一起煮饭仔的合作下,第一次就把这道醉酒啦啦煮得很好吃!大家都吃得吮手指。接下来的那段日子,我们都在一起几乎天天都煮这道菜。新村的菜档不常有卖啦啦这种贝类,要到市区的菜市却离我们很远,所以我们都时常都托邻居的安娣或亲戚到菜市帮忙买啦啦,一旦啦啦的手,我们都兴奋不已!从此,这道醉酒啦啦陪了我们好一段日子,它的味道和快乐的回忆也深深地刻在我们脑海里。
材料准备很简单,首先就是这道菜的主角——啦啦。把1kg的啦啦清洗干净隔干水份。
其它配料有:
一粒半或两粒小的洋葱,切片。
四瓣蒜米,切碎。
我比较喜欢放多点蒜米,脆脆的蒜米附在啦啦上一起吃,很香咧!蒜米可以防癌、杀菌、防心、脑血管阻塞、抗衰老等功效,可是我有I.T.P,蒜米帮助降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集,原则上我缺少了血小板是不能服食蒜米的,可是除了素食,很多食物都必须用到蒜米,而且我也很喜欢它的香味,唯有在自己烹调时尽量减到最少量,不过这盘啦啦的蒜米蛮多的,嗯……所以久久一次没问题吧!
适量虾米(看图)
虾米洗干净后把它浸泡软一些,如果大颗的虾米就将它切小。
小辣椒,随自己喜好辣的程度。
酱料方面,我准备了蚝油及黄酒。没有黄酒的话也可以用白酒哦!
先放点食油把虾米爆香。
虾米差不多将变成金黄色时,如果喜好辣味的你,可以在这个时候把小辣椒倒进去一起爆香,让辣椒的辣味更突出。如果不能吃辣的,可以在将放啦啦炒之前才放进辣椒。
过后才放蒜米。因为蒜米不能爆得太熟,太熟的话就软绵绵。蒜米也应该把它切得碎碎,别像我所准备的那么大颗(因为懒惰),这样脆脆的蒜米附在啦啦里一起吃才配合到它的口感。
蒜米爆了一下,就把啦啦倒进去大火炒啦!
之后很快的加入适量的蚝油然后再翻炒。
酱油被啦啦吸收后,随后把洋葱倒进。我也不喜欢洋葱煮得太烂,所以选择这个时候加入洋葱。
把洋葱和啦啦炒均匀。
然后加入适量的食盐。啦啦本身已有少许咸味,之前也加入了蚝油,随后还要加甜甜的黄酒,所以食盐的用量不多,只添加少许增添啦啦的味道罢了。
啦啦也不能煮太过熟,过熟的啦啦肉会收缩而且变硬,所以炒啦啦时必须快手。一旦啦啦熟透,接着就把适量的黄酒倒入。
加入黄酒后,即可就可以闻到香喷喷的鲜味啦!啦啦的酱汁一旦滚沸就可以熄火了,要不然酒精就会散开,啦啦肉就会收缩。
新鲜的啦啦被炒后是开着嘴巴的,而且很少会肉脱离贝壳。这道醉酒啦啦可以上桌啦!
我亲爱的朋友,当天聚会时谈起这道醉酒啦啦,大家真的很怀念!我想,再一起下厨的机会应该很渺茫了,空闲时不妨再下厨煮煮这一道菜与家人分享来怀念一下。
平时在外都是吃甘香、sambal煮法之类的啦啦,如果大家喜欢吃啦啦的话,那就一定要试煮这道风味,真的好好吃!

13 comments:

Angie Lim said...

很会煮哦!当我有钱,有闲时一定会看你BLOG来照着煮

Vincent Cho said...

我被题目吸引跳进来了!呵呵!我也要醉啦啦!^^

Jimmy Lee said...

我好喜欢吃 "啦啦"!老板娘,啤酒一瓶!^^

如果加上白酒和意大利面(vongole)也非常oiyishi na!!!

Calven said...

初次到访,这一道食物就是我的最爱! 流口水~ 嘻嘻

Shin said...

好羨慕會下廚的人....
等我家廚房好了,我會試一試,然后讓老公做白老鼠...

little prince's mummy said...

好仔细的食谱!~

Mr Black said...

分一点来吃吧。。。

ET女子 said...

醉拉拉~~
第一次听到,每次吃的是醉虾~
颜色炒得很漂亮,看了都醉醉了~~^^

ed.inc said...

嘿!
小弟初次报道!
你的温馨与家庭温暖有touch到我。
加油啦!
还有,小心照顾你的健康。
主佑。





//ed.inc///

Cherry said...

我也是第一次听过醉啦啦...我很喜欢吃啦啦但家人都不吃所以我也没机会吃到! 我已经十几年没吃到啦啦了

Jane Chin said...

Angie Lim,
煮这个不用等有钱时、空闲时才煮wor!平时周日都可以煮几道菜肴给家人吃,这道菜一下子就可准备好了。


Vincent Cho,
吃了醉啦啦也会好吃到跳起来,哈哈!


Jimmy Lee,
这个是中试煮法,你那个白酒加意大利面的ang mo jiak好像和我的醉啦啦有点不太相称,哈哈!


Calven,
我记得你好像之前已经到访多了,哈哈!再次欢迎你!^^


Shin,
不用羡慕,这道菜连我们十多岁的小伙子都会煮,一定难不倒你,到时候你的老公会问你几时又再煮,哈哈!


little prince's mummy ,
详细+婆妈,哈哈!谢谢你!


Mr Black,
叫你来又太远了,哈哈!


ET女子,
名字是我自己乱给的,呵呵!小时候没看清楚这道菜叫什么名,而且是有用到酒精的,所以就取它一个“醉”字。


ed.inc ,
欢迎欢迎!谢谢你的关心及祝福!


Cherry,
哈哈!名字是我自己取得,可是却有这种煮法,家人不吃就自己买来煮,我的老公也不吃这种贝类,每次买回来都是一个人杀掉1kg,哈哈!

ukgssy said...

但看賣相已經夠吸引人了!
可是我家的火爐的火勢不夠大火,這會影響到炒出來的效果的嗎?

Jane Chin said...

ukgssy,
还好,火炉不够猛不是很大问题,只要别把啦啦炒得太过老就ok了!