醉酒啦啦~Jane

这道菜谱是特地为这一班朋友而写的。
话说，在十多年前，我们是一班调皮、爱在学校捣蛋的青少年，因为志趣相投，而且自小就在同一个村庄长大，所以时时刻刻都聚在一起谈天说地、打篮球、唱K、看电视等……
有一天，闲着无聊，信妤突然心血来潮，拿着一本她爷爷的珍藏食谱秀给我们看，里面有一道啦啦食谱，信妤说很想一起做这道菜来吃，应该会好好吃。说着说着，我们就开始准备做这一道菜的材料。

果然没错，在我们一起煮饭仔的合作下，第一次就把这道醉酒啦啦煮得很好吃！大家都吃得吮手指。接下来的那段日子，我们都在一起几乎天天都煮这道菜。新村的菜档不常有卖啦啦这种贝类，要到市区的菜市却离我们很远，所以我们都时常都托邻居的安娣或亲戚到菜市帮忙买啦啦，一旦啦啦的手，我们都兴奋不已！从此，这道醉酒啦啦陪了我们好一段日子，它的味道和快乐的回忆也深深地刻在我们脑海里。

材料准备很简单，首先就是这道菜的主角——啦啦。把1kg的啦啦清洗干净隔干水份。

其它配料有：

一粒半或两粒小的洋葱，切片。

四瓣蒜米，切碎。

我比较喜欢放多点蒜米，脆脆的蒜米附在啦啦上一起吃，很香咧！蒜米可以防癌、杀菌、防心、脑血管阻塞、抗衰老等功效，可是我有I.T.P，蒜米帮助降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，原则上我缺少了血小板是不能服食蒜米的，可是除了素食，很多食物都必须用到蒜米，而且我也很喜欢它的香味，唯有在自己烹调时尽量减到最少量，不过这盘啦啦的蒜米蛮多的，嗯……所以久久一次没问题吧！

适量虾米（看图）

虾米洗干净后把它浸泡软一些，如果大颗的虾米就将它切小。

小辣椒，随自己喜好辣的程度。

酱料方面，我准备了蚝油及黄酒。没有黄酒的话也可以用白酒哦！

先放点食油把虾米爆香。

虾米差不多将变成金黄色时，如果喜好辣味的你，可以在这个时候把小辣椒倒进去一起爆香，让辣椒的辣味更突出。如果不能吃辣的，可以在将放啦啦炒之前才放进辣椒。

过后才放蒜米。因为蒜米不能爆得太熟，太熟的话就软绵绵。蒜米也应该把它切得碎碎，别像我所准备的那么大颗（因为懒惰），这样脆脆的蒜米附在啦啦里一起吃才配合到它的口感。

蒜米爆了一下，就把啦啦倒进去大火炒啦！

之后很快的加入适量的蚝油然后再翻炒。

酱油被啦啦吸收后，随后把洋葱倒进。我也不喜欢洋葱煮得太烂，所以选择这个时候加入洋葱。

把洋葱和啦啦炒均匀。

然后加入适量的食盐。啦啦本身已有少许咸味，之前也加入了蚝油，随后还要加甜甜的黄酒，所以食盐的用量不多，只添加少许增添啦啦的味道罢了。

啦啦也不能煮太过熟，过熟的啦啦肉会收缩而且变硬，所以炒啦啦时必须快手。一旦啦啦熟透，接着就把适量的黄酒倒入。

加入黄酒后，即可就可以闻到香喷喷的鲜味啦！啦啦的酱汁一旦滚沸就可以熄火了，要不然酒精就会散开，啦啦肉就会收缩。
新鲜的啦啦被炒后是开着嘴巴的，而且很少会肉脱离贝壳。这道醉酒啦啦可以上桌啦！

我亲爱的朋友，当天聚会时谈起这道醉酒啦啦，大家真的很怀念！我想，再一起下厨的机会应该很渺茫了，空闲时不妨再下厨煮煮这一道菜与家人分享来怀念一下。

平时在外都是吃甘香、sambal煮法之类的啦啦，如果大家喜欢吃啦啦的话，那就一定要试煮这道风味，真的好好吃！