Sunday, July 13, 2008

龙眼海底椰雪耳冬瓜茶~by Jane


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是不是很长的一个名字?因为这道甜品放了很多材料,那些材料都属于主料,所以取了一个长长的名字。

我很喜欢喝这道清凉甜品,它的味道像极茨场街那摊《罗汉果龙眼冰糖炖冬瓜茶》,而这道甜品,我另加海底椰、雪耳,而调味的糖方面,我使用冬瓜冰糖。《罗汉果龙眼冰糖炖冬瓜茶》只能吃到软软的龙眼干,而我的《龙眼海底椰雪耳冬瓜茶》可以咬到龙眼干之外,还有爽口的雪耳、滑滑的海底椰及脆口的冬瓜,味道相似,但口感不一样,不过都一样好喝哦!
朋友Fion希望我介绍一些步骤容易、材料简单又美味的菜肴。但次介绍的不是菜,而是清凉甜品,没有很复杂的步骤,只是切海底椰时就比较费时,希望她喜欢,因为很有润肤养颜作用哦!让我先介绍要用到的材料吧!


1.海底椰~1包
我觉得海底椰是这道糖水主要的灵魂,没有了它,就好像少了爽滑的Q感,所以海底椰一定要买新鲜的,而不是罐装的。要怎样挑选新鲜又爽滑呢?通常海底椰都被装进透明袋里,首选要确保海底椰的外皮是紧紧粘着白色透明的果肉,而不是松散脱落的。新鲜的海底椰有清香的香味,如果你拿起来时,里面流出许多水而有异味,那些都是不新鲜的海底椰。而海底椰的成熟度,需要挑选QQ白色透明的肉质,千万别买太硬的肉质,不然的话,就吃不到爽滑又有Q感的肉质,而是硬硬的肉渣。参考我所提供的图片,这些就是新鲜和成熟度恰好的海底椰。

2.冬瓜冰糖~1包
这个可以在杂货店、百货市场或药材店都能找到。其实你也可以用新鲜的冬瓜切幼,然后再加冰糖,不过这样会很费时,我觉得没这个需要,所以选用现成的冬瓜冰糖。冬瓜的清凉再加上冰糖的滋润,会有驱热养颜作用哦!

3.罗汉果~2粒
要确保罗汉果里的肉质是新鲜的。如果把它按开时,里面的种子变粉状物,很多零碎片,这些都是不新鲜的罗汉果,如果拿来熬煮,味道会变苦滞。


4.雪耳(白木耳/ 银耳)~适量
中医师朋友——曼俞,她的家人也是从事药材生意。她告诉我如果买雪耳的话,千万别买雪白颜色的,看起来很漂亮的雪耳,因为这些雪白的雪耳都是经过漂白的。消费者总爱买外表好看的东西,所以为了让雪耳色泽好看,商家都把它漂白来吸引顾客。所以,要挑选原色,就是带有黄色的雪耳才是纯正的。

雪耳是很好的抗衰老及润肤清热极品,它也能够润肺止咳、补脑、清肠、安眠等等……


5.龙眼干(桂圆干)~一小包

我喜欢用以上小图类似的龙眼干——浓缩及有稠稠的黏度。这种龙眼干在泰国就很容易找到,用来烹煮这道甜品很适合不过。煮出来的甜汤是深褐色的,味道比我现在用的龙眼干较浓,很好喝!在我住的地方很难找到这种龙眼干,都卖散散干干的那种,很难找到类似像泰国出产的浓缩龙眼干,所以这一次的《龙眼海底椰雪耳冬瓜茶》就用不到了。

龙眼干有大量的葡萄糖及维生素,有润肤、安神、补血、治疗健忘等等……如果孕妇时常感觉疲倦的话,在熬煮红枣水时,偶尔加一些龙眼肉可以帮助提神。



以这些材料的份量,需要用多少水份来烹煮这道甜品呢?嗯……份量应该就好像上图所指示的锅那样吧!大约5000ml的清水。这个锅刚好能装上5000ml的水,可是却不能用这个来烹煮,因为当材料放进锅里,水就会满溢出来了。应该用比这个大一点的锅。


首先,先把海底椰去皮。用小刀把海底椰的皮削掉,只要里面白色透明的海底椰肉。这个步骤需要花费一些时间,还要完全把外皮给彻底清除,不然的话,吃到有外皮粘着的海底椰,会感觉到有点苦泽的味道。

把海底椰的外皮削开后,用清水把海底椰洗一洗,洗的同时,再看看肉质上是否还有外皮粘着,如果有的话,随便用手指轻轻刮开就可以了。


你们看一看,如果新鲜的海底椰,整粒肉质是粘着的,不会分得松散。把海底椰切开两半之后,准备把它切成薄片。


海底椰被切半后,再把它切成薄薄一片片。如果买到过老的海底椰,切片时,会比较难切,而且太老的海底椰,并不爽口滑嫩。


切好了一片片薄薄白色透明的海底椰肉,像果冻般水当当、嫩嫩滑滑的,忍不住真想咬它一口!



现在要开始熬煮了。首先,先把罗汉果剥开,用5000ml的白开水熬煮一直到罗汉果的味道渗进白开水里。煮开后,白开水的颜色就会呈褐色及有甘甜的味道。过后,就得把罗汉果的壳与肉捞起来丢掉。


冬瓜冰糖需要时间熬好一阵子才能完全把冰糖融化,冬瓜才不会那么地甜。所以当罗汉果被捞起后,就先把冬瓜冰糖放进去熬煮,过后再放龙眼干。



待冬瓜冰糖及龙眼干的味道完全散发后,才把全部的海底椰肉放进去熬煮。



海底椰滚热后,白色的肉质就会变成亮晶晶的褐色了。那时,我们才把浸软后再剪碎的雪耳放进锅里。

热水再滚热时,这个时候,你可以试一试甜味。如果想把它藏进冰箱,味道就必须较甜,因为冰冷后,甜度会降低。不够甜的话,可再添加一些小颗粒的冰糖,等冰糖溶解后就可熄火了。


把《龙眼海底椰雪耳冬瓜茶》做成冷饮甜品是最一级棒的!味道与驰名的茨场街《罗汉果龙眼冰糖炖冬瓜茶》真的很相像!待热腾腾的《龙眼海底椰雪耳冬瓜茶》凉了后,把它藏进冰箱,第二天就可以喝到香甜的冷饮了!这一次的《龙眼海底椰雪耳冬瓜茶》,是——姐姐在六月份来拜访我的时候做的。当天做了一大锅,把它藏进冰箱后,第二天就被喝得干干净净了!

不过Fion告诉我,冷饮对身体真的很不好,它会影响身体的免疫力,也对皮肤不好,梁医师也是这么说。所以喜欢喝冷饮的我只好放弃啰!喝热腾腾的《龙眼海底椰雪耳冬瓜茶》也不错!

15 comments:

ⓁⓊⓋ☁Yun☁ じ☆ve said...

甜品我爱喝, 可以润肤养颜的我更爱。。:P

这甜品看起来挺容易准备了,我一定尝试。。。

Hmmmm。。。再想如加些红枣会不会更润肤养颜???

味道会不一样??

Vincent Cho said...

真的好巧噢!我昨天才喝这个!不过是在外面喝的=P

Jacinth said...

只是看照片,就可以感受它的味道了~~因为我真的很喜欢喝茨厂街的罗汉果汤水~~~

Mui Ngee 美儀 said...

哇!看起来好好喝也~ 让我想起了茨厂街的罗汉果茶,现在在Mid Valley也有分行在卖了。

Cherry said...

我很喜欢甜酸的东西 ... 这道甜品叫什么~想想*erm ~龙眼海底椰雪冬瓜茶(那么碰巧里面的材料是我喜欢的说〕如果是个冷的话就更棒!哈哈,我是个无冷不欢的人虽然家人不断在我耳边嚷嚷但 ... 胃不好的我还是无甜酸冷不欢!

你好乖哦!相信医生一定称赞你是一个乖乖的病人 ... 几年前我耳朵受过伤虽然医生把我医好了但为了安全要我回去复诊结果当天跟医生say goodbye (放医生飞机〕

Jane Chin said...

ⓁⓊⓋ☁Yun☁ じ☆ve,
放红枣?可以试一试。不过,煮出来的海底椰蛮稠的,而且似乎太多料了。


Vincent,
外面喝的,应该不比自己煮的那么“够料”哦!我在外面不喝这个,因为缺少很多材料,我只喝茨厂街的。:P


Jacinth,
喜欢喝的话,可以试试煮煮看,如果有泰国浓缩龙眼干的话,我想应该与茨厂街的味道没分别,而且料也多,任你喝到饱为止,试一试啰!(^@^)


Mui Ngee 美儀,
原来Mid Valley也有分行啦?下次去的话,一定去试试!很久没喝茨厂街那一摊,以前在那儿念书时都常常喝,现在只有自己煮来喝啰!^^


Cherry,
冷的东西真的要忍一忍哦!不然搞坏了身体就不堪设想。

其实我并不是很乖的病人哦!曾经为了带父亲到云顶游玩而逃离医院,也拒绝吃医生配给我的类固醇。

我想,只有走投无路时才会乖乖听医生的话啰!哈哈!

Cherry said...

哈哈 , 我双手赞同你的话!
所以,想想我的医生一定被我搞的哭笑不得(有事就就乖乖去见他没事就和他 say goodbye)

Jane Chin said...

cherry,
没事当然不想见医生啰!

怎样都好,要时常注意健康,没有了健康,就等于没有了一切哦!(^^)

♥-wanyi-♥ said...

我喜欢看你的部落格。喜欢你可爱的比比。喜欢你的故事,欣赏你的坚持!!!

Jane Chin said...

♥-wanyi-♥,
很开心看见你所写的喜欢,给了我很大的鼓励!^^

ukgssy said...

很滋润的一锅糖水,我煮糖水也有一个坚持,那就是一定要用冰糖。

很少逛湿巴刹,所以较难找到海底椰。

Jane Chin said...

ukgssy,
我也是一样,一定要放冰糖,放白糖好像觉得很不健康。
为了买新鲜的海底椰我也时常特地到湿巴刹去。^^

駱駝 said...

我想問每次放料進去都是用大火煮嗎?還是小火熬煮一段時間?要多久呢?
想明天煮呢,全家差不多都要病了><

駱駝 said...

想問,一直是用大火煮嗎?每次加料進去都用大火煮滾嗎?還是用小火?要煮多久呢?
想明天就煮呢!全家都快病了><

Jane Chin said...

大火滚开后再用慢火煮