龙眼海底椰雪耳冬瓜茶～by Jane

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是不是很长的一个名字？因为这道甜品放了很多材料，那些材料都属于主料，所以取了一个长长的名字。

我很喜欢喝这道清凉甜品，它的味道像极茨场街那摊《罗汉果龙眼冰糖炖冬瓜茶》，而这道甜品，我另加海底椰、雪耳，而调味的糖方面，我使用冬瓜冰糖。《罗汉果龙眼冰糖炖冬瓜茶》只能吃到软软的龙眼干，而我的《龙眼海底椰雪耳冬瓜茶》可以咬到龙眼干之外，还有爽口的雪耳、滑滑的海底椰及脆口的冬瓜，味道相似，但口感不一样，不过都一样好喝哦!
朋友Fion希望我介绍一些步骤容易、材料简单又美味的菜肴。但次介绍的不是菜，而是清凉甜品，没有很复杂的步骤，只是切海底椰时就比较费时，希望她喜欢，因为很有润肤养颜作用哦！让我先介绍要用到的材料吧！

1.海底椰～1包
我觉得海底椰是这道糖水主要的灵魂，没有了它，就好像少了爽滑的Q感，所以海底椰一定要买新鲜的，而不是罐装的。要怎样挑选新鲜又爽滑呢？通常海底椰都被装进透明袋里，首选要确保海底椰的外皮是紧紧粘着白色透明的果肉，而不是松散脱落的。新鲜的海底椰有清香的香味，如果你拿起来时，里面流出许多水而有异味，那些都是不新鲜的海底椰。而海底椰的成熟度，需要挑选QQ白色透明的肉质，千万别买太硬的肉质，不然的话，就吃不到爽滑又有Q感的肉质，而是硬硬的肉渣。参考我所提供的图片，这些就是新鲜和成熟度恰好的海底椰。

2.冬瓜冰糖～1包
这个可以在杂货店、百货市场或药材店都能找到。其实你也可以用新鲜的冬瓜切幼，然后再加冰糖，不过这样会很费时，我觉得没这个需要，所以选用现成的冬瓜冰糖。冬瓜的清凉再加上冰糖的滋润，会有驱热养颜作用哦！

3.罗汉果～2粒
要确保罗汉果里的肉质是新鲜的。如果把它按开时，里面的种子变粉状物，很多零碎片，这些都是不新鲜的罗汉果，如果拿来熬煮，味道会变苦滞。

4.雪耳（白木耳/ 银耳）～适量
中医师朋友——曼俞，她的家人也是从事药材生意。她告诉我如果买雪耳的话，千万别买雪白颜色的，看起来很漂亮的雪耳，因为这些雪白的雪耳都是经过漂白的。消费者总爱买外表好看的东西，所以为了让雪耳色泽好看，商家都把它漂白来吸引顾客。所以，要挑选原色，就是带有黄色的雪耳才是纯正的。

雪耳是很好的抗衰老及润肤清热极品，它也能够润肺止咳、补脑、清肠、安眠等等……

5.龙眼干（桂圆干）～一小包

我喜欢用以上小图类似的龙眼干——浓缩及有稠稠的黏度。这种龙眼干在泰国就很容易找到，用来烹煮这道甜品很适合不过。煮出来的甜汤是深褐色的，味道比我现在用的龙眼干较浓，很好喝！在我住的地方很难找到这种龙眼干，都卖散散干干的那种，很难找到类似像泰国出产的浓缩龙眼干，所以这一次的《龙眼海底椰雪耳冬瓜茶》就用不到了。

龙眼干有大量的葡萄糖及维生素，有润肤、安神、补血、治疗健忘等等……如果孕妇时常感觉疲倦的话，在熬煮红枣水时，偶尔加一些龙眼肉可以帮助提神。



以这些材料的份量，需要用多少水份来烹煮这道甜品呢？嗯……份量应该就好像上图所指示的锅那样吧！大约5000ml的清水。这个锅刚好能装上5000ml的水，可是却不能用这个来烹煮，因为当材料放进锅里，水就会满溢出来了。应该用比这个大一点的锅。


首先，先把海底椰去皮。用小刀把海底椰的皮削掉，只要里面白色透明的海底椰肉。这个步骤需要花费一些时间，还要完全把外皮给彻底清除，不然的话，吃到有外皮粘着的海底椰，会感觉到有点苦泽的味道。

把海底椰的外皮削开后，用清水把海底椰洗一洗，洗的同时，再看看肉质上是否还有外皮粘着，如果有的话，随便用手指轻轻刮开就可以了。

你们看一看，如果新鲜的海底椰，整粒肉质是粘着的，不会分得松散。把海底椰切开两半之后，准备把它切成薄片。

海底椰被切半后，再把它切成薄薄一片片。如果买到过老的海底椰，切片时，会比较难切，而且太老的海底椰，并不爽口滑嫩。

切好了一片片薄薄白色透明的海底椰肉，像果冻般水当当、嫩嫩滑滑的，忍不住真想咬它一口！

现在要开始熬煮了。首先，先把罗汉果剥开，用5000ml的白开水熬煮一直到罗汉果的味道渗进白开水里。煮开后，白开水的颜色就会呈褐色及有甘甜的味道。过后，就得把罗汉果的壳与肉捞起来丢掉。

冬瓜冰糖需要时间熬好一阵子才能完全把冰糖融化，冬瓜才不会那么地甜。所以当罗汉果被捞起后，就先把冬瓜冰糖放进去熬煮，过后再放龙眼干。

待冬瓜冰糖及龙眼干的味道完全散发后，才把全部的海底椰肉放进去熬煮。

海底椰滚热后，白色的肉质就会变成亮晶晶的褐色了。那时，我们才把浸软后再剪碎的雪耳放进锅里。

热水再滚热时，这个时候，你可以试一试甜味。如果想把它藏进冰箱，味道就必须较甜，因为冰冷后，甜度会降低。不够甜的话，可再添加一些小颗粒的冰糖，等冰糖溶解后就可熄火了。

把《龙眼海底椰雪耳冬瓜茶》做成冷饮甜品是最一级棒的！味道与驰名的茨场街《罗汉果龙眼冰糖炖冬瓜茶》真的很相像！待热腾腾的《龙眼海底椰雪耳冬瓜茶》凉了后，把它藏进冰箱，第二天就可以喝到香甜的冷饮了！这一次的《龙眼海底椰雪耳冬瓜茶》，是——姐姐在六月份来拜访我的时候做的。当天做了一大锅，把它藏进冰箱后，第二天就被喝得干干净净了！

不过Fion告诉我，冷饮对身体真的很不好，它会影响身体的免疫力，也对皮肤不好，梁医师也是这么说。所以喜欢喝冷饮的我只好放弃啰！喝热腾腾的《龙眼海底椰雪耳冬瓜茶》也不错！